Il Mercato Carni e Gastronomia è dedicato alla vendita e distribuzione di carni bianche e rosse e preparazioni gastronomiche.
Si tratta di un mercato prevalentemente di distribuzione terminale ovvero un luogo dove le merci arrivano già pronte per essere commercializzate nelle ultime fasi e dove si conclude il percorso distributivo prima della vendita al dettaglio o del consumo.
Si svolge su un’area di 4.500 mq. dotata di funzionali attrezzature per lo scarico, il carico e la movimentazione interna.
Annualmente si commercializzano circa 4.500.000 Kg.
Al suo interno operano realtà specializzate nel commercio all’ingrosso e al dettaglio, offrendo un’ampia scelta di prodotti.
La struttura opera secondo rigorosi standard di sicurezza alimentare e ogni area è progettata per assicurare la corretta tracciabilità delle merci e la piena conformità normativa, garantendo qualità e affidabilità a operatori e consumatori.
Da un progetto per elevare gli standard di sicurezza e qualità delle carni commercializzate nel Centro Alimentare Polivalente, Mercafir, Centro Carni Alimentari e Associazione Macellai Firenze e Provincia hanno rilasciato un proprio Marchio Qualità, marchio di garanzia su sicurezza e qualità delle carni.. Le macellerie aderenti all’iniziativa ad oggi sono 35 e sono riconoscibili dal marchio. Per avere diritto a tale marchio di qualità, che sarà etichettato sulla merce, i prodotti devono superare test previsti dal Codice di Condotta sottoscritto dai promotori dell’iniziativa, con analisi sulle celle frigorifere, sui laboratori di sezionamento, sull’acqua e sui residui.
Il bollino è un segnale di attenzione anche verso la sicurezza alimentare, la tutela della salute e la grande tradizione fiorentina in questo settore, basti pensare che Ponte Vecchio, era il luogo dei ‘beccai’, ovvero i macellai. Il “bollino blu” è diventato anche uno strumento per promuovere la conoscenza dei prodotti, il ruolo dell’alimentazione nella vita di tutti i giorni, stimolare le attività di educazione alimentare nelle scuole, organizzare seminari e convegni con produttori e allevatori per promuovere intese commerciali che favoriscano le produzioni locali, programmare occasioni dimostrative e degustazioni collettive dei prodotti contraddistinti dal Marchio di qualità, come è stata negli anni la Mostra dell’Artigianato.
Dal lunedì al sabato dalle ore 06:00
